川島　典子

専門分野

食品、食品分析、生物工学

技術支援

担当機器：液体クロマトグラフ（有機酸分析、アミノ酸分析）、

               ガスクロマトグラフ質量分析装置（香気成分分析）、味認識装置、分光測色計

研究テーマ

近江の地酒の酒質分析に関する研究

期間

令和２～４年度

概要

　清酒醸造所が現状の酒質の状態を把握し、良質かつ安定な品質を保つような技術向上につなげるため、かつ「近江の地酒」の特徴を明確にするため、県産清酒の一斉成分分析を行った。

実績

　令和元年酒造年度（R1BY）に滋賀県の18醸造所で製造された市販清酒115本の一般成分、香気成分、有機酸成分、味認識装置による味分析を実施した。純米酒・純米吟醸酒では、「濃醇・辛口」の傾向にあった。（図）

　分析結果を各醸造所へフィードバックし、社内教育の資料や消費者向けの宣伝資料に利用された。